Beschreibung
Brasilien Sao Silvestre Lot No 19
Diese brasilianische Rarität stammt von der Fazenda Sao Silvestre & Capim Branco. Nach der Ernte werden die vollreifen Kaffeekirschen für ca. 72 Stunden in kleine Fässer gegeben und bei wechselnden Temperaturen -im Durch-schnitt ca. 23 Grad Celsius- fermentiert. Danach werden die Kaffeekirschen in den Fässern weitere 120 Stunden im Kühlprozess bei ca. 7 Grad Celsius fermentiert, um das sensorische Profil weiter zu schärfen. Nach der Fermentation wird der Kaffee auf so genannten coffee-beds für nochmals 26 Tage langsam getrocknet. Dieser Aufbereitungsprozess bringt in der Tasse ein samtiges & fruchtiges Aroma. Durch unsere langjährige Zusammenarbeit mit Ismael Andrade hatten wir das Glück, die gesamte Ernte dieses Microlots zu bekommen.
