Beschreibung
Colombia El Mirador Fruity Mousse
Die Finca El Mirador von Elkin Guzman befindet sich in Palestina, im Süden Kolumbiens in der Region Macizo Colombiano, die von dichten Wäldern geprägt ist und als bedeutender CO2-Speicher fungiert. Der fruity mousse Kaffee wird sehr aufwendig aufbereitet und bekommt dadurch sein unvergleichlich tropisch-fruchtiges Aroma. Die reifen Kaffee kirschen werden zunächst ca. 60 Stunden lang anaerob fermentiert, d.h. unter Ausschluss von Sauerstoff. Derweil wird eine „Mutterkultur“ aus Ananas, Banane, Kokosnusssaft und Panela (Vollrohrzucker) hergestellt und für 4 Tage fermentiert. Anschließend werden die Kaffeekirschen hinzugegeben, weitere 11 Tage mit fermentiert und danach unter regel-mäßigem Wenden sonnengetrocknet.
